QUINOA E GRANO SARACENO: DUE PSEUDO-CEREALI
Grano Saraceno
Quinoa e grano saraceno hanno caratteristiche simili ai cereali ma non appartengono alla famiglia delle Graminacee, quindi sono chiamati pseudo-cereali.
Entrambi sono un’ottima fonte di carboidrati a lento rilascio e sono naturalmente privi di glutine, dunque adatti anche per i celiaci.
Contengono molta fibra e questo permette un buon controllo sul senso di sazietà e anche sull’indice glicemico; inoltre permette una modulazione positiva sulla colesterolemia e sul funzionamento intestinale.
La quinoa è un’ottima fonte proteine e soprattutto contiene molta lisina, quindi sono considerati peptidi ad alto valore biologico. Contiene inoltre buone concentrazioni di sali minerali come magnesio, fosforo e calcio e vitamine importanti soprattutto per lo sportivo come le vitamine del gruppo B.
Grano Saraceno e uovo
Anche il grano saraceno apporta una notevole quantità di proteine ad alto valore biologico sempre per la ricchezza in lisina, oltre che treonina, triptofano e aminoacidi solforati.
È anch’esso carico di sali minerali soprattutto potassio, ed è una buona fonte di vitamine del gruppo B.
Importante sottolineare la presenza di rutina, oltre che di altri flavonoidi (come vitexina e quercitina): antiossidanti che permettono il rafforzamento delle pareti capillari, migliorando così il microcircolo e prevenendo la comparsa di emorragie.
Quinoa e grano saraceno vedono un largo impiego insieme all’avena nell’alimentazione dello sportivo; possono essere usati (esattamente come l’avena)
-in chicchi per la preparazione di piatti caldi o freddi abbinati a verdure e una fonte proteica
-in fiocchi o soffiati insieme al latte o per un porridge
-ridotti in farine per preparare crepès o pancake (attenzione però che non contenendo glutine per avere un effetto lievitante devono essere abbinati ad altre farine).
Quinoa
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